“Un vino complesso ed elegante. Al gusto pieno, caldo, rotondo e molto piacevole.”
La tipologia di bottiglia è una bordolese tronco, conica color scuro antico per evitare l’ossidazione e a spalla alta per fermare, al versamento del vino, gli eventuali residui;
Tappo monopezzo (26×49 mm) in sughero per permettere l’ossigenazione, la maturazione e la garanzia di tenuta del prodotto, adatto a vini di qualità superiore.
IN VIGNA
| Nome vigneto | SAN GIAIME |
| Suolo | Di medio impasto tendente all’argilloso |
| Orientamento dei filari | Est – Ovest |
| Altitudine | 900 m s.l.m. |
| Vitigno | Syrah 100% |
| Forma di allevamento | Controspalliera |
| Tipo di potatura | Cordone speronato |
| Densità di impianto (ceppi/ha) | 4.000 |
| Produzione per ceppo (kg/pianta) | 1,5 |
| Trattamenti | Zolfo e rame in piccole dosi |
| Fertilizzanti | Nessuno – Pratica del sovescio |
| Data inizio vendemmia | Fine settembre |
| Modalità di vendemmia | Manuale in cassette |
IN CANTINA
| Modalità di diraspatura e pigiatura | Delicata, con minima rottura degli acini |
| Vinificatori in | Cemento. Realizzati per lavorazioni in biodinamica |
| Macerazione (durata e temperatura) | 10/12 gg. a temperatura controllata con frequenti rimontaggi e follature |
| Anidride solforosa | 50 mg/l totale |
| Fermentazione | Naturale |
| Utilizzo di lieviti selezionati | No |
| Filtraggi | No |
| Chiarifiche | No |
| Affinamento in barrique | 9 mesi in rovere di 2° passaggio |
| Gradazione Alcolica | 13.5% |
| Affinamento in bottiglia | 3 mesi |
| Numero di bottiglie prodotte | 4984 |
| Tipologia bottiglia | Bordolese tronco conica |
| Tappo in | Sughero |
| Classificazione | IGP Terre Siciliane |